diumenge, 16 de desembre de 2012

BRIOIXOS SUISSOS

Corren moltes receptes de brioixos suissos i de pa de llet.





Jo tan sols volia uns brioixos per l'esmorzar i el  berenar i que fos una alternativa al briox clàssic que faig sempre.

Finalment m'he decidit per aquesta que és una barreja, o millor dit una adaptació, de moltes de les que corren per la web. I cal dir que el resultat és genial.

Ingredients

30 gr. de sucre
50 gr. de sucre invertit
La pell ratllada de 1/2 llimona
100 ml. de llet
1 sobre de llevat de pa
  250 gr. de farina de força
2 rovells d'ou
50 gr. de mantega
1 pessic de sal

Elaboració

Es posen els ingrdients líquids a la panificadora i després els sòlids. Es posa el programa de massa. Després, quan ja tenim una massa feta la treiem de la cubeta, l'amassem i en fem unes 8 boles (al gust, surten bastant grosses), lesn possem a la safata del forn i deixem reposar 3 hores.

Preescalfem el forn a 200 graus i fornegem 10 minuts a 180 graus.



diumenge, 9 de desembre de 2012

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA




INGREDIENTS

Per la base
2 ous
55 gr. de sucre
25 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols Valor

Elaboració

Posar la papallona. Barrejar els ous i el sucre durant 3 minuts a 37 graus..
Treure la papallona.
Afegir el cacau i la farina i barrejar 5 segons a velocitat 4. Fornejar a 180 graus durant 8 minuts i deixar refredar.


Per la crema
250 gr. de xocolata per a postres
600 gr. de nata per a muntar
Para la crema
1 sobre de preprat per a flam Royal de 4 racions
50 g d'avellanes


Elaboració

Per la crema
Al vas triturem els fruits secs a velocitat 3-7-10. Reservem.
Triturem la xocolata uns segons a velocitat 3-7-9.- Hi afegim la resta d'ingredients. Barregem a velocitat 6.
Programar 10 minuts a temperatura 100 graus  velocitat 4.
Abocar la crema resultant a la base ja refredada i deixar refredar a la nevera. El mínim són 4 hores, però és millor fer-lo d'un dia per a l'altre. Jo l'acostumo a fer de la tarda d'un dia per a les postres de l'endemà.

Per decorar-lo, el millor és escampar-hi cacau en pols per sobre, però també el podem deixar tal qual i posar-hi figuretes de xocolata blanca a sobre - com a la foto- o mini galetes oreo, maduixes, gerds, nata, ... aquí, cada qual el que més li agradi!

Respecte de la base, a la recepte original de la web de webos fritos (www.webosfritos.com, tarta stradivarius), allà hi indica  aquesta base de pa de pessic de cacau que li escau molt. Però jo de vegades que tenia pressa o em feia mandra, l'he fet amb base de galetes (la clàssica de digestive amb mantega, tot afegint-hi una culleradeta de cacau valor amb pols) i queda perfecte.



Pastís de les carmelites descalces de Sevilla (o del Pare Pius)

Fa unes setmanes  vaig passar una mala ratxa (malalties i accidents familiars) que em va deixar esgotada. Anava tot el dia amunt i avall fent gestions després de la feina i no tocava ni quarts ni hores i, a més, intentava fer bona cara (a qui volia enganyar!!!).

En aquesta conjuntura va aparèixer la meva amiga i sempre salvadora Marta, em va lliurar un got i un  paper en forma de pergamí i em va dir: Bona sort. No s'havia tornat boja ni em donava una droga dura que m'ajudés a aguantar més hores activa i amb bona cara (bé, potser s'hi assembla, ja ho veureu). El que em va donar era el got que contenia la massa mare del pa de pessic que ella coneix com de les Carmelites descalces de Sevilla i jo com el del Pare Pius i del que per internet corren mil i una versions.

Aquella mateixa nit el vaig fer i va quedar tant i tant bo que estic temptada de fer-lo més vegades, però com no tinc la massa mare, hauria de fer tot el procés llarg de 10 dies que em resulta una mica farragós, .... però qui vol alguna cosa se l'ha de treballar, oi?






Ingredients

1 got de massa mare
2 gots de farina
1 got de sucre
1 got d'oli d'oliva
1 got de llet
1 got de fruits secs a trossos (nous, avellanes, panses ....)
1 sobre de llevat químic
2 ous sencers
1 poma pelada i tallada
1 pessic de sal, canyella i ratlladura de taronja

Elaboració

Es posen tots els ingredients menys la farina, la poma, el nl llevat, els fruits secs. Es barregen bé i s'hi afegeix la farina i el llevat. Un cop barrejat hi afegim els fruits secs i la poma.

Ho aboquem al motllo i ho fornegem uns 45 minuts a 180 graus. Bé, de fet una mica més, controlant que el ganivet surti net.

Enllaços

Aquí alguns enllaços on detalla com es fa la massa mare.

http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-del-padre-pio.htm
http://encocinaando.blogspot.com.es/2012/08/bizcocho-del-padre-pio-o-de-las-madres.html
http://consaboranostalgias.blogspot.com.es/2012/05/tarta-de-padre-pio.htmlhttp://lacocinanoeslomio.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-padre-pio-reto-kanela-y-limon.html