dissabte, 31 de desembre de 2011

Tortell de reis


L'altre dia vaig fer un tortell de reis boníssim. tot i que era laboriós de fer, el resultat compensava.
Per a la propera vegada tan sols he de tenir en compte posar el forn a menys temperatura que la que deia la web i tenir-lo una mica menys d'estona perquè quedi més tendre. Però la resta, molt molt bo.

La recepta no la penjaré aquí perquè està molt ben explicada a la web original d'on la vaig extreure i és molt llarga. Es pot trobar a http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes, molt ben explicada i, fins i tot amb un vídeo.

Panets de llavors



Ingredients
600 gr de farina
360 ml d'aigua
1.5 culleradeta d'aigua
1 raig d'oli
Diferents llavors: sèssam, sèssam negre, llavors d"amapola", pipes.


Barregem tots els ingredients a la panificadora, amassem al programa 6 (massa).

Estirem la massa amb el corró i fem formes amb els motlles de galetes. Pintem amb aigua, cobrim amb les llavors i fornegem 10 min. al forn a 200º.

Aquestes galestes se'm van ocòrrer de fer pern acompanyar els formatges la nit de cap d'any en veure el preu dels paquetets de torradetes de llavors a les botigues de delicatessen. I el resultat és prou bo.

diumenge, 25 de desembre de 2011

PASTA GENOVESA



Un dia, tot buscant com fer una mona per al meu nevot, que fins ara era al·lèrgic a la llet i no en podia prendre, vaig trobar la recepta de la pasta genovesa a la web dels de la cuina vermella (www.lacuinavermella.cat). Es tracta d'un pa de pessic sense llet, ni mantega ni cap greix ni làcttic, però d'una finor excel·lent. Jo el trobo deliciós.

INGREDIENTS
4 ous
125 gr. de sucre / fructosa
125 gr. de farina
1 culleradeta de llevat
pela de llimona ratllada / essència de vainilla


Es barreja el sucre amb els ous amb energia fins que fa moltes bombolles. Hi afegim la llimona. Després la farina tamissada i el llevat. Ho fornegem 25/30 minuts a 180 º.

dilluns, 12 de desembre de 2011

BICA GALLEGA

L'altre dia, tafanejava blocs de cuina com moltes altres vegades. No buscava res en concret però, com sempre, la rebosteria acapara la meva atenció, sóc una llaminera i no ho puc evitar. Però, a més, com m'agrada esmorzar dolç, si m'ho preparo a casa i m'ho adapto (amb fructosa, mantega light, etc.) no té el mateix impacte que menjar dolços industrials.
Aisí va ser com vaig trobar al bloc weos fritos (www.webosfritos.es) la recepta d'una coca gallega que es diu bica i que prometia aguantar més d'un dia en condicions bon estat. La vaig fer adaptant els ingredients i va quedar boníssima i sorprenentment esponjosa, tot i portar mantega i crema de llet, fet qe a priori em feia pensar en una pesada massa.

L?original estâ pensat per al doble d'ingredients, sucre, i du llard en co`mptes de margarina, ....

INGREDIENTS
2 ous
200 gr. de fructosa
200 gr. de farina
100 gr. de mantega
100 gr. de crema de llet
1 sobre de llevat


Es barregen els ous i la fructosa. S'hi afegeix la crema de llet, la mantega mig desfeta. Barregem de nou i hi incorporem la farina i el llevat.
Fornegem a 180 graus uns 35 minuts vigilant.

diumenge, 10 d’abril de 2011

AMANIDA TÈBIA DE PERNIL I ROVELLONS

INGREDIENTS

2 grapats d'enciams o mesclum
50 gr. de pernil a taquets
75 grams de rovellons
1 tomàquet
1 grapat de gamba pelada


ELABORACIÓ

Tallem l'enciam. Escaldem el tomàquet i el pelem. el tallem a daus.
Saltem en una paella els taquets de pernil i els rovellons.
Saltem a part les gambes i les aromatitzem amb vinagre de mòdena.
Disposem l'enciam a una plata. A sobre els rovellons, les gambes i els tomàquets. Ho amanim amb una vinagreta d'oli, sal i vinagre de mòdena. Si volem hi podem afegir festucs trinxats.

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA

INGREDIENTS 7 barretes de xocolata per postres 180 gr. de sucre llustre 150 gr. de mantega 75 gr. d'ametlles 75 gr. de farina de blat 4 ous ELABORACIÓ Es fon la xocolata am la mantega, s'hi afegeixen els rovells batuts amb el sucre, les ametlles picades i la farina a poc a poc. s'aboca en un motlle allargat (de cake) i es cou 10 minuts a 200º. Després s'ha d'anar baixant la temperatura fins a 180º i s'hi deixa 20 minuts més. Ha de quedar dur per fora i tendre per dins. És boníssim acompanyat de gelat de vainilla o amb nata. Crec que aquesta recepta la vaig extreure fa molts anys de la revista Cuina.

diumenge, 27 de març de 2011

FENT GALETES 1 Galetes blanc i negre


Aquestes galetes me les va recomanar l'amiga Esther T i la recepta l'he treta del bloc de la Gemma Clofent: la cuina de casa.





Ingredients

55 gr de mantega 250 gr. de xocolata per postres (Nestlé) 100 gr. de sucre 2 ous 210 gr. de farina 1 cullerada de llevat 1 pessic de sal 1 cullerada de vaïnilla en pols sucre llustre. Desfem la mantega i la xocolata al microones. Barregem els ous amb el sucre. Barregem les dues cremes i hi afegim la resta d'ingredients excepte el sucre llustre. Deixem reposar 1 hora a la nevera la crema resultant. Amb la crema fem boles i les fornegem a 180 graus fins que s'esquerdin. Hi espolsem el sucre llustre per sobre quan siguin fredes.

diumenge, 6 de febrer de 2011

Brioix en panificadora

Ingredients 2 Ous 150 gr. de mantega 60 ml de llet 75 gr. de sucre 365 gr. de farina 2 cc llevat (1 sobre) Elaboració Barregem primer els líquids i després els sòlids. Posem el programa 4 dolç. Quan pita (deixa d'amassar) retirem la massa i la deixem créixer. Quan ha duplicat el volum fornegem en un motlle uns 30 minuts a 180 graus.

dilluns, 17 de gener de 2011

ESPIRODOGS

Aquests espirodogs estan fets seguint la recepta de la pàgina ptitchef. Que consti!
No cal dir que és ideal quan hi ha nens, per dinar de pica pica, fent-los en petit format, etc.

INGREDIENTS

100 cc de llet
100 cc de cervesa
50 gr. d'oli
1 cullerada de sal
1 osbre de llevat sec (del de pa)
400 gr. de farina
Frankfurt, bacó, formatge, ketxup, ... farciment al gust.

ELABORACIÓ

Ho barregem tot a la panificadora posant sempre els líquids primer, després les farines i finalment el llevat.
Quan la massa està feta la deixem reposar en un lloc càlid 30 minuts.
Finalment estirem amb el corró petits triangles i hi disposem a dins el farciment que volem.
Ho enrotllem i ho coem al forn a 200 graus uns 15 -20 minuts.

Deliciós.





MAGDALENES


INGREDIENTS

6 OUS

250 gr. de sucre

250 gr. d'oli

350 gr. de farina

1 sobre de llevat

llimona ratllada/ suc de taronja/ licor /conyac/ suc de taronja / essència de vaïnilla, .... al gust i amb imaginació.


ELABORACIÓ

Batem els ous amb el sucre i la llimona (o licor, o el que haguem decidit fer servir com aromatitzant). Hi afegim l'oli, després la farina a poc a poc i, finalment, el llevat.


Omplim els motlles i els fornegem a 180º durant uns 12-15 minuts segons el forn.

Desmotllem un cop fredes.


Aquesta recepta és la de la mare del Juanfran, un excompany de feina a Hisenda Municipal de Barcelona.

Si volem que quedin més esponjoses podem muntar la meitat de les clares o totes. Jo, de vegades, en munto la meitat.

diumenge, 16 de gener de 2011

POLLASTRE AMB POMA

INGREDIENTS
4 talls de pollastre preferentment dessossat)
2 pomes
1 llimona
1 raig de conyac
Farina
Sal i pebre
Oli i mantega

ELABORACIÓ
Posem a una paella oli i mantega fins que estigui calent.
Pelem les pomes, guardem mitja poma sencera i la resta la passem per la picadora. Hi afegim el suc d'una llimona.
Salpebrem i enfarinem els talls de pollastre. Els afegim a la paella. Quan estiguin daurats afegim el raig de conyac i quan s'hagi evaporat hi afegim la poma tallada a grills.
Ho deixem coure de 5 a 10 minuts segons ens agradi la carn.

Nota: la recepta original és amb vedella.

dissabte, 8 de gener de 2011

COCA DE LLARDONS

Queda més bona que la de pastisseria i és infinitament més econòmica.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
150 grams de sucre
50 gr. de pinyons
14 gotet d'anís
200 gr, de llardons
Canyella
Ou per pintar

ELABORACIÓ

Dividim mentalment en tres la làmina de massa de full, que preferentment serà rectangular. Pintem el terç del mig amb anís, hi tirem canyella a sobre, hi escampem 50 gr. de sucre i hi escampem la meïtat dels llardons picats (millor que no quedin massa fins). Tapem amb un dels terç de la massa i passem el corró per sobre.

Repetim l'operació anterior al segon terç de la massa i tapem amb el terç que queda. Passem el corró.

Al tercer terç que serà la part de dalt de la coca pintem amb anís, hi escampem canyella i 50 gr. de sucre i hi disposem els pinyons. Tanquem els cantons plegant la massa i pintem amb ou. Fornegem a 150 graus uns 25 minuts.

Nota 1 - la quantitat de sucre és la que diu la recepta original, però jo n'hi poso menys.
Nota 2 - Si la coca ha de ser molt gran, en comptes de plegar la massa, podem fer servir tres làmines o quatre meïtats, fent-la d'un pis més.



diumenge, 2 de gener de 2011

Mandonguilles amb sípia

Mandonguilles amb sípia

Ingredients per a 4 persones

2 sípies fresques de 400 grams
1 ceba
175 gr. de tomàquet fregit
2 grans d'all
1/2 l. de brou de peix
16 - 20 mandonguilles (segons mida)
1 rajolí de vi negre
Sal, oli i pebre

Elaboració

Fregim una mica les mandonguilles i les apartem
Tallem la sípia a daus i la sofregim. Quan hagi absorbit el seu suc, afegim el rajolinet de vi negre i els alls laminat finament.
Afegim la ceba ratllada i quan comenci a estar feta hi afegim el tomàquet.
Quan s'hagi fet el tomàquet hi afegirem el fumet fins a cobrir el sofregit.
Hi afegim les mandonguilles i ho deixem coure uns 30 minuts aprox. La sípia ha d'estar tendra i la salsa una mica espessa.
Repassar de sal abans d'acabar la cocció.

Nota. perquè espesseixi la salsa cal enfarinar les mandonguilles. Si no ho fem, podem afegir farina a la salsa.