diumenge, 16 de desembre de 2012

BRIOIXOS SUISSOS

Corren moltes receptes de brioixos suissos i de pa de llet.





Jo tan sols volia uns brioixos per l'esmorzar i el  berenar i que fos una alternativa al briox clàssic que faig sempre.

Finalment m'he decidit per aquesta que és una barreja, o millor dit una adaptació, de moltes de les que corren per la web. I cal dir que el resultat és genial.

Ingredients

30 gr. de sucre
50 gr. de sucre invertit
La pell ratllada de 1/2 llimona
100 ml. de llet
1 sobre de llevat de pa
  250 gr. de farina de força
2 rovells d'ou
50 gr. de mantega
1 pessic de sal

Elaboració

Es posen els ingrdients líquids a la panificadora i després els sòlids. Es posa el programa de massa. Després, quan ja tenim una massa feta la treiem de la cubeta, l'amassem i en fem unes 8 boles (al gust, surten bastant grosses), lesn possem a la safata del forn i deixem reposar 3 hores.

Preescalfem el forn a 200 graus i fornegem 10 minuts a 180 graus.



diumenge, 9 de desembre de 2012

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA




INGREDIENTS

Per la base
2 ous
55 gr. de sucre
25 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols Valor

Elaboració

Posar la papallona. Barrejar els ous i el sucre durant 3 minuts a 37 graus..
Treure la papallona.
Afegir el cacau i la farina i barrejar 5 segons a velocitat 4. Fornejar a 180 graus durant 8 minuts i deixar refredar.


Per la crema
250 gr. de xocolata per a postres
600 gr. de nata per a muntar
Para la crema
1 sobre de preprat per a flam Royal de 4 racions
50 g d'avellanes


Elaboració

Per la crema
Al vas triturem els fruits secs a velocitat 3-7-10. Reservem.
Triturem la xocolata uns segons a velocitat 3-7-9.- Hi afegim la resta d'ingredients. Barregem a velocitat 6.
Programar 10 minuts a temperatura 100 graus  velocitat 4.
Abocar la crema resultant a la base ja refredada i deixar refredar a la nevera. El mínim són 4 hores, però és millor fer-lo d'un dia per a l'altre. Jo l'acostumo a fer de la tarda d'un dia per a les postres de l'endemà.

Per decorar-lo, el millor és escampar-hi cacau en pols per sobre, però també el podem deixar tal qual i posar-hi figuretes de xocolata blanca a sobre - com a la foto- o mini galetes oreo, maduixes, gerds, nata, ... aquí, cada qual el que més li agradi!

Respecte de la base, a la recepte original de la web de webos fritos (www.webosfritos.com, tarta stradivarius), allà hi indica  aquesta base de pa de pessic de cacau que li escau molt. Però jo de vegades que tenia pressa o em feia mandra, l'he fet amb base de galetes (la clàssica de digestive amb mantega, tot afegint-hi una culleradeta de cacau valor amb pols) i queda perfecte.



Pastís de les carmelites descalces de Sevilla (o del Pare Pius)

Fa unes setmanes  vaig passar una mala ratxa (malalties i accidents familiars) que em va deixar esgotada. Anava tot el dia amunt i avall fent gestions després de la feina i no tocava ni quarts ni hores i, a més, intentava fer bona cara (a qui volia enganyar!!!).

En aquesta conjuntura va aparèixer la meva amiga i sempre salvadora Marta, em va lliurar un got i un  paper en forma de pergamí i em va dir: Bona sort. No s'havia tornat boja ni em donava una droga dura que m'ajudés a aguantar més hores activa i amb bona cara (bé, potser s'hi assembla, ja ho veureu). El que em va donar era el got que contenia la massa mare del pa de pessic que ella coneix com de les Carmelites descalces de Sevilla i jo com el del Pare Pius i del que per internet corren mil i una versions.

Aquella mateixa nit el vaig fer i va quedar tant i tant bo que estic temptada de fer-lo més vegades, però com no tinc la massa mare, hauria de fer tot el procés llarg de 10 dies que em resulta una mica farragós, .... però qui vol alguna cosa se l'ha de treballar, oi?






Ingredients

1 got de massa mare
2 gots de farina
1 got de sucre
1 got d'oli d'oliva
1 got de llet
1 got de fruits secs a trossos (nous, avellanes, panses ....)
1 sobre de llevat químic
2 ous sencers
1 poma pelada i tallada
1 pessic de sal, canyella i ratlladura de taronja

Elaboració

Es posen tots els ingredients menys la farina, la poma, el nl llevat, els fruits secs. Es barregen bé i s'hi afegeix la farina i el llevat. Un cop barrejat hi afegim els fruits secs i la poma.

Ho aboquem al motllo i ho fornegem uns 45 minuts a 180 graus. Bé, de fet una mica més, controlant que el ganivet surti net.

Enllaços

Aquí alguns enllaços on detalla com es fa la massa mare.

http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-del-padre-pio.htm
http://encocinaando.blogspot.com.es/2012/08/bizcocho-del-padre-pio-o-de-las-madres.html
http://consaboranostalgias.blogspot.com.es/2012/05/tarta-de-padre-pio.htmlhttp://lacocinanoeslomio.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-padre-pio-reto-kanela-y-limon.html

 

 

divendres, 16 de novembre de 2012

Pa de pessic de Baileys

Un bon dia, tafanejant al blog de Canela y limón http://kanelaylimon.blogspot.com.es/ vaig veure una recepta que em va semblar molt interessant: un pa de pessic de Baileys. Vaig decidir que el faria, però no sabia quan, així que vaig comprar l'ampolla i un  cap de setmana, a la fi, el vaig fer i va quedar exquisit. Tant, que no va haver temps de fer una fotografia.

Són moltes les receptes de Kanela y limón que he fet ja i són totes exquisides, però m'he adonat que aquesta noia fa unes coques i uns pastissos molt grossos, i a casa potser no ens fan falta tan grans. Per això amb aquest de Baileys vaig agafar i vaig dividir els ingredients en proporció a cada ou, de manera que podré dosificar-ho en funció de la grandària que vulgui. Amb la proporció de tres ous vaig omplir un motllo gran de plum cake i tres dels petits amb forma d'osset, de manera que potser amb dos ous n'hi hauria prou per al motlle de plum cake. Ara que està tan bo que més que se'n fes, més que se'n menjaria.

INGREDIENTS

3 ous
255 gr. de farina   (85 gr. X ou)
186 gr. de sucre (62 gr. X ou)
186 gr. de mantega (62 gr. X ou)
150 ml de Baileys (50 ml. per ou)
1 sobre de llevat
1 pessic de sal

EL·LABORACIÓ

S'estova la mantega i es barreja amb el sucre fins que queda ben fi. s'hi van afegint els ous 1 a 1. Hi incorporem la farina a poc a poc amb el pessic de sal i el llevat a continuació. Quan tenim la massa elaborada hi incorporem el Baileys i remenen bé. Coem uns 40 minuts a 180 graus.

És exquisit, no em canso de dir-ho.

diumenge, 14 d’octubre de 2012

Massa per a pizza 2

Massa per a pizza 2

La pizza de xorisso i pernil dolç en sortir del forn

La pizza abans d'entrar al forn
Avui, després de llegir el suggeriment de l'amiga Sandra al Fb, he decidit provar una nova massa de pizza que ella ha extret de la pàgina web kanela i limón www.kanelaylimón.blogspot.es.

 Es tracta d'una massa que ella anomena real i que ha resultat ser molt lleugera i suau.

Aquí va la recepta de la massa:

120 ml. de llet tèbia
10 ml. d'aigua tèbia
1 sobre de llevat de forner
1 cullerada de les de cafè d'all mòlt
formatge parmesà ratllat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva.
40 grams de farina de força

Ho posem tot a la panificadora al programa massa i fornegem a 200º uns 12 minuts, calor a dalt i baix i ventilador.
Pizza de xampinyons i bacó en sortir de forn

Pizza de bacó i xampinyons i abans d'entrar al forn

dissabte, 13 d’octubre de 2012

Crumble de pebrot

Crumble de pebrot

A casa sempre fem les 25 mateixes coses per menjar, no sé si passa a totes les cases.
Ahir, tafanejant la web de webos fritos www.webosfritos.es, una de les meves preferides en matèria de gastronomia realista, vaig trobar la recepta del crumble de pebrot i ceba i va cridar la meva atenció. El cas és que aquest migdia tenia temps i he decidit fer-ho de primer adaptat al nostre gust i als ingredients que tenia a l'abast.

Ingredients

per a la massa
80 gr. de formatge manxec
50 gr. de pinyons
100 gr. de mantega
150 gr. de farina

Per al farciment

pebrots vermells fregists a tires

Per a la massa

ent a 200º uns 30 minuts - jo amb 25 ja n'he tingut prou. Hem de tenir cura d'abaixar el foc fins a 180ª cap al minut 15 perquè no es cremi.
Desfem el formatge  amb el ratllador, trossegem el pinyons, afegim la mantega freda i la farina i treballem tota la massa. Jo ho he fet amb les mans fins que ha quedat una pasta grumosa. La deixem reposar 15 minuts a la nevera.

Fregim els pebrots a tires sense fer-los del tot, ja que han de passar una bona estona al forn. Quan ja estan els escampem per una font de forn i hi escampem la massa per sobre.

Fornegem al forn preescalfat prèviament

Podeu trobar la recepta original aquí crumble de fritada de pimientos


diumenge, 16 de setembre de 2012

MASSA PER PIZZA

Aquesta és la recepta de la base de la massa de pizza per fer a la panificadora.
Està pensada perquè quedi cruixent i primeta com ens agrada a casa. Pel que he vist, les que han de quedar esponjoses i inflades porten ou i/o llet.

INGREDIENTS

400 grs. de farina
L'alfàbrega del meu terrat. Preciosa.
1 sobre de llevat de forner
1 got d'aigua
1 culleradeta de sal
1 raig d'oli d'oliva


Barregem els ingredients a la panificadora en el programa "massa". Quan ja està la deixem reposar una bona estona 8si pot ser una hora millor) i l'estenem amb el corró. Finalment la farcim d'allò que més ens agradi  i la coem a 200º al forn.

Pizza de tonyina i pebrot per regalar a la meva germana Marta

diumenge, 15 de juliol de 2012

cake salat

Quan en Jaume tenia 2 anys i mig vam anar de vacances a la Catalunya nord i en vam allotjar en règim de B&B a una casa de Vernet les Bains. Era una casa molt bonica, amb una família molt atenta, que tenia mollta cura dels detalls i que havia començat la tasca turística amb molta il·lusió. Una prova d'aquest fet era la gran quantitat de llibres de cuina i decoració que tenien i l'ambient de la casa que posava de manifest que havien seguit els consells d'aquests llibres. Un d'aquests volums em va impressionar, estava íntegrament dedicat a pastissos, tipus cake, en la seva majoria salats. N'hi havia de tot tipus i barreja: fruits i tomàquets secs,bacó, carbassó, roquefort, peperoni, francfurt, bròquil, espàrrecs, festucs, pernil, albercocs, cireres, .... era una meravella. Malauradament no recordo el títol, ni tan sols sé si n'existeix alguna traducció al català o castellà (aquell era en francès) però vaig gravar al meu disc dur la recepta base (comuna per a tots els cakes salats) que he fet en un parell d'ocasions amb èxits amb força èxit.


INGREDIENTS BASE
3 ous
150 grs. de farina
150 grs. de mantega
150 grs. de formatge emmental ratllat
1 sobre de llevat
150 ml. de llet

INGREDIENTS OPCIONALS
Pernil dolç trossejat i alfàbrega o
Pebrots del piquillo trossejats i olives negres o
Carbassó i formatge roquefort ......... imaginació al poder




Barregem molt bé els ingredients començant pels líquids i incorporant-hi a poc a poc els més sòlids fins a obtenir una pasta. Fornejar en un motlle de plum cake entre 45 i 50 minuts a 180 graus.

dilluns, 9 d’abril de 2012

MAGDALENES

Aquesta recepta de la web de webos fritos és molt bona. No sé si per l'esponjositat o per què però resulta lleugera i poc oliosa.

INGREDIENTS
50 gr. Suc de taronja (o vainilla líquida o de llimona, …)
4 ous petits (200 grs)
200 gr oli d’oliva
220 gr. Farina de força
Pessic de sal
1 sobre de llevat
200 gr. De sucre
Ratlladura de taronja / llimona.


Barregem sucre + ous + vainilla (o taronja o llimona )amb les varilles uns 6 minuts fins que fa una crema lleugera.
Afegim l’oli i barregem uns segons
Afegim la farina tamisada i el llevat, barregem fins que està incorporat a la massa.
Incorporem la ratlladura de taronja si s’escau.
Omplim els motlles de magdalena fins a 1 dit de dalt de tot. Deixem reposar 30 minuts a la nevera.
 

 


Fornegem 12 a 14 minuts a uns 180 graus.

dimarts, 17 de gener de 2012

PA (normal)


La recepta del pa, que sempre em faig un embolic amb les quantitats.

Ingredients
600 gr. de farina de força
1 sobre de llevat sec
1 culleradeta de sal
una mica d'oli
360 ml. d'aigua

Ho barregem tot, ho posem al programa 1 o 2 (esponjós) i quan ja ha fet el llevat i ha pujat del tot, fornegem a 200 graus 50 minuts. Deixem refredar sobre una reixa.

diumenge, 15 de gener de 2012

magdalenes tipus muffins


La recepta original es diu Muffins dolços i amargants a la canyella i l'he extret d'un llibre que es diu Muffins (Editorial Saldaña), però per a mi són magdalnes, això sí més aromàtiques, esponjoses i menys olioses que les que feia fins ara. Per això darrerament acostumo a fer aquesta recepta.

Ingredients
250 gr. de farina
2 cullerades de canyella
1 cullerada de llevat
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 ou
130 gr de sucre
80 ml d'oli vegetal
250 ml de iogurt
75 ml de cafè fred
12 trossos de xocolata

Barregem la farina amb la canyella, el llevat i el bicarbonat en un bol. En un altre barregem el sucre amb l'ou batut, el iogurt, el cafè i l'oli. Després afegim el contingut del primer bol al segon barrejant a poc a poc i omplim els motlles posant al mig el trosset de xocolata (és opcional, és clar).

Fornegem a 180º uns 13 - 15 minuts i desenmotllem en fred. Podem decorar amb sucre llustre.